Aux Vernades, au-dessus de Rosières, deux passionnés élèvent leurs porcs en plein air et transforment toute la viande à la ferme. Le GAEC La Ferme des 2 Sources, mené par la famille Millot, défend une charcuterie de pays : croissance lente, alimentation sans OGM, salaisons faites maison.
L’exploitation se trouve dans les gorges de la Beaume, à dix minutes de Joyeuse et de Ribes - au cœur de ce sud-Ardèche où la châtaigneraie côtoie les terrasses. Les cochons sont élevés en plein air dans un environnement boisé, puis transformés sur place en saucisses, caillettes, jambonneaux et salaisons. Aucune sous-traitance, aucun intermédiaire.
Le pari du plein air et du temps long
L’élevage industriel sort un porc en six mois sur béton. À La Ferme des 2 Sources, on a pris le contre-pied : les bêtes grandissent en extérieur, dans un parcours boisé qui sent la châtaigne et l’humus. Le temps long fait la qualité du gras, la tenue de la chair, la profondeur du goût. Ça se sent à la dégustation.
L’alimentation est garantie sans OGM - c’est inscrit dans le cahier des charges de l’exploitation. Pas de farines anonymes, pas d’accélérateurs de croissance : on nourrit des cochons comme on nourrissait les bêtes de la ferme grand-mère, avec ce qu’on sait être bon.
Plein air boisé
Les porcs vivent dehors, sur un parcours arboré au-dessus des gorges de la Beaume. Espace, lumière, ombre : la base.
Sans OGM
L’alimentation est tracée et sans OGM. Aucun additif accélérateur. Ce qu’on donne à la bête, on l’assume.
Transformation à la ferme
Pas de prestataire extérieur : découpe, salaison, conditionnement - tout se fait sur place, dans l’atelier des Vernades.
Vente directe
Sur réservation à la ferme, ou au magasin de producteurs Les Bourrons Couchus à Joyeuse. Circuit court intégral.
Ce qui sort de l’atelier
La gamme suit le rythme de la ferme - pas de catalogue interminable, juste ce que le cochon donne, travaillé bout en bout. Trois familles de produits, déclinées selon la saison :
Frais & godiveaux
Saucisses fraîches, godiveaux, caillettes ardéchoises : la gamme du quotidien, à cuisiner dans la semaine. C’est ce que la ferme sort en premier après chaque découpe.
Pour le four ou la poêle.
Pâtés & terrines
Pâtés maison en terrines, prêts à étaler. Recettes simples, sans conservateur de complaisance. Une bonne baguette, un cornichon : il n’en faut pas plus.
Le repas de l’apéro qui dure.
Salaisons
Saucissons, jambonneaux, figatelli, pancetta. La partie qui prend le temps : séchage, affinage, patience. Ce qu’on garde, ce qu’on emporte, ce qu’on partage.
Pour la planche du dimanche.
« Élever un cochon en plein air, le transformer soi-même, et le vendre directement à ceux qui le mangent - c’est juste comme ça qu’on sait faire. »
- La Ferme des 2 Sources, Rosières.
Où les trouver
Le plus court chemin, c’est la ferme elle-même, aux Vernades à Rosières - uniquement sur réservation téléphonique, pour s’assurer qu’il y a bien quelqu’un et que la commande est prête. Les paiements se font en carte ou en espèces.
Pour ceux qui ne montent pas jusqu’aux Vernades, on retrouve les produits au magasin de producteurs Les Bourrons Couchus, à Joyeuse : un point de vente collectif qui rassemble plusieurs paysans du coin, dans l’esprit du circuit court mutualisé.
L’ouverture de la ferme aux visites est saisonnière, principalement du 8 juillet au 29 août. Hors saison, la commande téléphonique fonctionne toute l’année selon les stocks.
GAEC La Ferme des 2 Sources
Famille Millot
📍 1605 route de la Charve
Les Vernades - 07260 Rosières (Ardèche)
📞 06 02 02 14 97 / 06 13 27 25 22
✉️ m.millot07@orange.fr
🛒 Vente directe à la ferme (sur réservation)
🛒 Les Bourrons Couchus à Joyeuse
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